杀过年猪熏老腊肉哲理故事

时间:2020-12-28 11:48:33 哲理故事 我要投稿

杀过年猪熏老腊肉哲理故事

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杀过年猪熏老腊肉哲理故事

  离开乡下多年,总忘不了那一幅幅风物,那一道道风情,那一件件风韵。

  我下乡在川东,那时重庆没直辖,属四川管。每到年关,使我们知青兴奋的事就是农民杀年猪,邀请我们去吃泡猪汤。

  一到冬月,队里活儿不忙了。当寒风开始飕飕劲吹时,一声声猪的尖叫声就会从川东的一座座青山绿水间钻出来,飘在山谷和云空。顺着山,顺着云,顺着一阵阵猪的尖叫声,你就会看见一个个村庄,看见村庄里的一丛丛翠竹和一栋栋木楼,看见木楼里的平场上有一头猪被几个男人扯出来。猪尖叫着拼命地往后奔,人七手八脚地拼命地往前扯。人和猪,在冬月的某年某月某日开始了一场战争。猪知道自己要慷慨就义了,委屈的呼天抢地的喊,人却想吃猪的肉,硬了心肠充耳不闻。猪的主人家,躲在一角偷偷抹泪。晴天雨天的,主人吃苦受累地喂了猪一年,为的就是过年时能够让孩子们吃上一餐饱肉,就是为了熏一炕腊肉,以便过节和来客时客气一点。

  几个汉子把猪按在一个案板上,杀猪匠一尺见长的尖刀从猪的脖子上插入,当尖刀从猪脖子上取出时,汩汩的鲜血流进一个盆子里。接着是给猪吹气,烫毛。在屋旁挖上一个灶,灶上放一口大铁锅,为猪洗身烫毛。当人们把猪放进大铁锅里把猪修好,提起来,挂在梯子上或放在案板上时,黑色的猪就焕然一新,变得白白胖胖的了。热漉漉的猪肉,轻轻一拍,猪肉就像风吹杨柳一样,一浪追着一浪的'抖动,那真叫肥,那真叫嫩,那真叫鲜!然后主人把杀猪人砍好的猪肉,分几块给邻居、亲戚和杀猪的人。让他们分享一下一年辛苦的殷实和温情。

  过后就是让大家一起分享一顿美味大餐,所谓的吃刨猪汤。当时我们见到的是这样的,煮一大钵萝卜汤,炒两碗回锅肉,用猪肝或小肠炒一碗杂碎,两碗炒白菜,一大碗红薯白干酒,红薯白米饭胀够。

  杀了年猪,就是熏腊肉了。从前,一个队里只有几户人家杀得起猪,现在是家家都有钱杀猪了。那么,熏腊肉,也就是家家户户的事了。以前只是殷实人家能够杀一头猪,现在家家杀一头猪外,有的还杀两头猪。一头留着炕腊肉,一头就留着卖好价钱。再富点的人家,还会杀一头羊给猪做伴。

  川东的老腊肉很好吃,是因为熏制的过程特别复杂,特别原生态。他们把猪肉、羊肉或者牛肉、狗肉,先抹上盐,再抹上胡椒粉、花椒粉,然后,放在木桶里放上十天左右,让盐、胡椒、花椒的味道咬进肉里。咬好后,一块一块挂在火炕上,每天用柴火熏。一熏,就是好几个月。川东多各种各样的杂木,各种各样的杂木含有各种各样的营养素,这些营养素随着烟火熏到肉上,腊肉就有一种特别特别的香味了。特别是那些松枝、翠柏、檀木、桂皮和橘子皮等有特殊香味的木料熏制出来的腊肉,就更香了。

  由于熏的时间长,川东的腊肉没有一点水分,放上几年都不会变质,不会馊臭。吃的时候,用火把皮子烧烂烧焦,用热水洗净,那颜色就漂亮极了。皮子是金黄金黄的,肥肉是昕白昕白的,瘦肉则金红金红的,全都闪闪发亮!炒也行,蒸也行,全都肥而不腻,油而爽口,一锅腊肉,香断一村全街。

  我们当知青最怀念的就是每年端午节或红白喜事,邀我们去做客,那老腊肉吃起才巴适,现在都还想吃。

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